Bacanora, o bautura pentru fanii lichiorului de agave

Bacanora este ceea ce ar trebui sa incerci daca esti fan al lichiorurilor de agave.

O sa-ti placa Bacanora , deoarece este legata de tequila si mezcal , te invit sa descoperi si sa te indragostesti de aceasta bautura tipic mexicana.

In primul rand, permiteti-mi sa va spun ca cuvantul bacanora provine de la indigenii Opatas, care l-au numit „bacanorato” si inseamna „deal de stuf” , populatia Sonorana este considerata creatorul bacanorei.

Ce este bacanora?

Va spun ca bautura Bacanora are denumirea de origine in statul Sonora, din acest motiv este recunoscuta in intreaga lume , productia ei avand loc in principal in regiunea de nord a Mexicului.

Pe de alta parte, aceasta bautura este facuta cu Maguey sau Agave Angustifolia Haw, in prezent este considerata una dintre bauturile care provin din Agave , cu valori prehispanice care se mai pastreaza.

Astfel, trebuie remarcat faptul ca Bacanora are un continut ridicat de alcool.

Cum se face Bacanora?

Mai mult, procesul de fabricare a bacanorei se desfasoara in continuare intr-un mod traditional, uneltele folosite nu s-au schimbat in ultimii 300 de ani.

Acum da, haideti sa aflam cum se face Bacanora:

1.- La Jima 

Primul pas consta in taierea penca si radacina agavei pentru a elibera inima sau ananasul. Pentru asta se foloseste o coada.

2.- Tatema

Ulterior, ananasul si capetele de agave sunt gatite. In acest proces, carbohidratii care nu sunt fermentati sunt descompuse si asimilati de drojdii. Asa se face:

De asemenea, trebuie introdus in celebrele cuptoare de piatra care variaza de la 1,5m in diametru pana la o adancime de maxim 2m , peretii si marginile lor sunt captusite cu pietre.

Din acest motiv, inainte de a incepe gatitul, se aprinde un foc la o temperatura intre 150 si 200ºC si pentru a-l uniformiza se pun pe el niste pietre, aceasta ar putea la fel de bine sa fie o groapa in pamant cu lemne de foc si pietre.

Se pot adauga fructe precum pitahaya pentru a profita de aburul produs.

La final, capetele se arunca la cuptor pentru o perioada de 48 de ore, astfel incat sa capete consistenta. Ar trebui sa capete o aroma de fum si o aroma dulce, acesta este primul pas in realizarea Bacanora Sonora.

3.- Machuque 

Am continuat cu acest proces, se facea manual cu o roata care era trasa de un cal, in timp ce o persoana misca ananasul astfel incat sa ma zdrobeasca uniform. Acum se folosesc masini speciale pentru a zdrobi ananasul.

4.- Fermentarea

Imediat, ananasul deja macinat este transferat in butoaie cu apa si lasat sa se odihneasca pentru o perioada care merge de la 4 la 6 zile.

5.- Distilarea

In cele din urma, aici pulpa, dupa ce a fost fermentata prin caldura, elibereaza alcoolul si aromele respective pentru a obtine bacalora.

Istoria Bacanora:

Va spun ca prima mentiune despre bacanora vine, insa, din anii 1880.

Povestea spune ca un calator francez, dupa ce a intalnit un grup de mexicani, a facut schimb de bauturi de coniac si un mezcal numit bacanora, dupa care fiecare si-a continuat drumul.

Astfel, distilatul de Agave angustifolia a existat, poate avea deja de multa vreme propriul nume.

Mai tarziu, din 1850, in toiul convulsiilor politice care au devastat tara, guvernul statului a permis instalarea gratuita a alambicurilor si producerea de mezcal, atata timp cat se plateau taxele corespunzatoare.

La fel , douazeci de ani mai tarziu, odata restabilit calmul, sectorul era in plina expansiune.

Cu toate acestea, este foarte probabil ca starea Sonorei ca teritoriu periferic sa nu fi permis ca numele bacanorei sa fie cunoscut in afara granitelor sale; bautura in sine, sau chiar ganditi-va la asta.

Tipuri de bacanora:

Exista 4 tipuri de bacanora care sunt:

  • Tanar
  • Odihnitor
  • Vechi
  • alb

Young: Este un amestec intre alb si reposado bacanora

Reposado: are o repaus in butoaie de peste 2 luni sau mai mult.

Anejo: Aceasta se maturizeaza de mai bine de 1 an.

Alb: Tot gradul sau de alcool a fost diluat cu apa.

Regiunile unde se face bacanora

In consecinta, bacanora, bautura artizanala din Sonora si singurul produs agroindustrial care are denumire de origine in stat, este considerata unul dintre principalele simboluri ale statului.

De aceea, aceasta bautura alcoolica poate fi produsa doar in 35 de municipii din zona rurala montana a statului.

In plus, in Sonora activitatea principala este cresterea animalelor, iar ocupatia sa secundara este productia de bacanora, care se comercializeaza pe pietele nationale si externe.

Cate grade are bacanora?

Spre deosebire de nivelurile de alcool din tequila, (37) bacanora are 42% alcool, acesta este nivelul minim, desi poate varia chiar si pana la 50%. Ar trebui sa fie limpede si fara reziduuri, cu un corp si temperament robust.

De aceea trebuie luat ca orice distilat de agave, asa ca il recomand intr-o shot.

Mixologie cu Bacanora

Probabil din cauza continutului ridicat de alcool, bacanora este considerata un lichior pentru gatul aspru, ceea ce este adevarat este ca este ideala pentru cocktailuri.

Bacanora Mojito

Ingrediente:

  • 10 frunze de menta
  • ½ oz suc de lamaie
  • ½ oz sirop simplu
  • Gheata
  • 1 oz de baccanora
  • 1 oz Xila (lichior de agave cu lavanda, chili ancho, jamaica, scortisoara, cuisoare si piper)
  • Bere

Mod de pregatire:

Inainte de a incepe, luati frunze de menta si bateti-le usor intre maini. Puneti intr-un pahar de moda veche si macerati-le. Adaugati suc de lamaie si sirop natural. Umpleti paharul cu gheata si adaugati bacanora si apoi Xila. Amestecati cu o lingura si acoperiti cu putina bere.

Rasarit de soare Bacanora

Ingrediente:

  • 45 ml de Bacanora
  • 15 ml lichior de portocale
  • 22 ml suc de lamaie proaspat stors
  • 30 ml suc de ananas
  • 22 ml sirop de agave
  • 1 praf de sare
  • Gheata
  • 1 felie intreaga de lamaie proaspata

Procedura:

Odata ce aveti ingredientele, adaugati-le intr-un shaker de cocktail umplut cu gheata si agitati. Se strecoara intr-un pahar de margarita umplut cu gheata pisata si acoperit pe margini cu sare. Se orneaza cu o felie de lime.

In sfarsit, acum ca cunoastem beneficiile Bacanora, este timpul sa ne felicitam si sa ne bucuram de aceasta una dintre cele mai importante bauturi spirtoase din Mexic si una dintre bauturile tipice din Sonora.

NU RATA

PE ACELASI SUBIECT